極寒の時期に「生モト」でしっかりと丹念に酒母を育成した、山廃
純米吟醸を夏の間じっくりと低温で熟成させました。
貯蔵の際に一度だけ火入れを施したこの酒は、過酷な夏を蔵で越す
事で、吟醸香と山廃の香りが一体となりゆったりと落ち着いた味わい
になります。
今年は上立ち香は柔らかい吟醸香。口に含むと柔らかな甘みと酸味
がふわりと口中を包み、品の良い含み香が広がります。
後味は酸がききキレが良くなっておりますが、含み香の余韻がたな
びき、思わずもう一口！とエンドレスに飲み続けられるようなお酒に
仕上がっています。